香倒全京城的名小吃平底锅一煎搞定!汁多到兜不住!

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今天是高考首日,请大家吃一道寓意“旗开得胜”的小吃,为全国考生加把油——

这个小饼的灵感,其实来源于老北京特色小吃——门钉肉饼(因形似旧时城门上的门钉而得名)。

有考生说当年做到这个题,都快馋晕了,高考完就直奔北京去吃它,哈哈,美食就是动力。

直接用现成饺子皮,就可以搞定这层薄薄的饼皮,烙出来的口感,依然细腻香酥。

牛肉讲究用肥瘦相间的部位,手剁成馅,再用香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌匀。

胜在方便,口感自然没有手剁牛肉那么水润,因此需要两个特殊手段来“补水”,营造爆汁感。

油则是我特调的“香油”,方子跟化州香油鸡的香油类似,就是花生油+香辛料,一起炸香出油。

比如,来点切碎的胡萝卜、洋葱、木耳加进去,蔬菜的清香能去腥,还能增加甜润、脆嫩的口感。

焖煎的手法有点像做生煎包,不过这小饼需要两面煎,脆度加倍,外焦里嫩美上天了!

牛肉糜250g 木耳50g 胡萝卜50g 洋葱50g 2大勺花椒水 姜2片 香料油3大勺 盐1小勺 生抽2大勺 老抽1大勺 芝麻油1小勺 胡椒粉1小勺 饺子皮1斤 鸡蛋1颗可放可不放

3.冷油加入洋葱、香菜根、大葱、香葱中小火炸出香味,焦黄捞出,香油室温冷却 (可参考化州香油鸡中香油的做法)

4.料理盆中加入250g牛肉糜、1小勺胡椒粉、1小勺盐、3大勺料理油、2大勺生抽、1大勺老抽、姜蓉、1小勺芝麻油、2大勺花椒水、3大勺香油,顺时针搅拌起胶,封上保鲜膜冷藏半小时定型

7.冷锅放油,小饼底面朝下放入锅中,先大火煎至定型,翻面后转中小火,盖上盖煎5-7分钟,煎至两面金黄,即可出锅

不过,也不能慢了,不然牛油会冷到凝固,表皮也软塌下来,失去了爆汁焦香的特色。

先用筷子在软皮上掀起个小口,凑上去嗦一口汤汁,尝到咸鲜香浓的滋味,再将小饼投入口中。

最后来碗甜酒酿收尾,一口饼一啖甜水,甜滋滋凉丝丝的,清爽落肚,魂魄归位!

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